Choclo con queso

Uno de los platos más sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego los pones a hervir en una olla con agua, agregas anís al gusto, azúcar morena (al gusto) una pizca de limón. Cuando está cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo acompañas de salsa criolla y lechuga.
Se preparan en muchas regiones del país, en la mayoría de restaurantes regionales puedes encontrar el platillo. Si estás de viaje en Perú puedes tratar de hacerlo tu mismo.

Cordero a la parrilla

Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos molidos, ají panca molido, vino o vinagre, sal y romero.

Se troza el cordero en varias partes y se aliñan con todos los ingredientes por varias horas. Se pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo, hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompañar el plato con una tradicional chicha morada heladita.

Cazuela de gallina o Cazuela a la tacneña

Es un plato típico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con diversos tipos de carne, no obstante en la región se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.

Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea.

Adobo de chancho o Adobo tacneño

Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y orégano, por una hora. Después se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato aparentemente fácil, no obstante debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaña con una copita de pisco, preciso.

Picante a la tacneña

Es el plato bandera de la comida tacneña. Para elaborar el picante a la tacneña, hay que tener en cuenta los productos autóctonos de la región. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de res, ají panca, papas, orégano, ajo, cebolla y otros más.
Para la preparación es necesario cocer y licuar el ajo y el ají panca, remojar el charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, ají panca, ají mirasol, hojas de laurel. Las papas una vez cocidas se pelan, se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve.
Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompañado de pan marraqueta o con arroz. Se acostumbra acompañar con el vino de chacra de Tacna.

50 años de Cautiverio

Entre los años 1879 y 1929, que es el lapso que se desarrollo el conflicto, ocurrió un episodio, específicamente a partir del 26 de mayo de 1880 hasta el 29 de agosto de 1929, por sus motivaciones iniciales y por las actitudes posteriormente adoptadas por Chile, que se denomino significativamente y por todo el tiempo" La Chilenización de Tacna y Arica.
Es en Tacna y Arica, cautivas por el invasor durante esos 50 años, que destaca la vivencia del habitante común y corriente, situación que califico el Diario La Unión del Valparaíso como "En un estado de guerra sin fusiles", y que confronto con ejemplos de heroísmo y amor a la "Patria Invisible", los pobladores del Sur Peruano, destaco con luz propia a "La Mujer Tacneña"; siendo inquietud y anhelo, de que su actitud de Epopeya entre las innumerables dificultades y sufrimientos sean de conocimiento nacional, sobre todo de la Juventud Peruana.
Es así que me impuse buscar, recopilar, recortar, copiar, leer, hacer nuevas investigaciones; y hacer un "Texto", presentable y leíble, llenando espacios que considero importantes; creo que se esta abriendo paso, pero falta mucho; eso si pretendiendo dar leal resultado, una estructura ordenada, que guíe al que se atreva a tomarlo como lectura, que su contenido no es nada nuevo, ni asomo de creación, pues todo esta dicho y escrito, pero con sentimiento profundo, con la intención de recordar creando o reafirmando conciencia de la labor y sacrificio de la mujer tacneña y su responsabilidad en el futuro a través de las generaciones de ser fiel a los símbolos nacionales; que como Himno a Tacna, con música del Himno Patrio reemplazando al Himno Nacional de José De la Torre Ugarte, con creación del Poeta Modesto Molina que señala la Sagrada consigna.

"Mantengamos el fuego sagrado del amor a la Patria
inmortal, que Dios salva y eleva a los pueblos que
confían en su libertad"

Para mantener la flama del amor Patrio en la época del Cautiverio, que cantaban los hijos del pueblo, ya que era prohibida cualquier manifestación Patriótica de los cautivos.

Batalla del Alto de la Alianza

La batalla del Alto de la Alianza, o batalla de Tacna, fue una acción bélica que se desarrolló en Tacna el 26 de mayo de 1880, en el marco de la Guerra del Pacífico, siendo una de las acciones militares más grandes de la Campaña de Tacna y Arica.⁸

Se enfrentaron los ejércitos aliados de Bolivia y Perú, ambos dirigidos por el general boliviano Narciso Campero, contra el Ejército de Chile, comandado por el general Manuel Baquedano que, luego de casi una hora de combate, resultó en victoria para la armada chilena. Como resultado de la batalla, Bolivia se retiró militarmente de la guerra, la cual continuaría sólo entre las fuerzas de Chile y Perú.

El lugar de la batalla fue la meseta del cerro Intiorko (en quechua, 'Alto del Sol'). Antes de la batalla, ya se conocía a la ubicación del campamento aliado con el nombre de Alto de la Alianza debido al Tratado de Alianza Defensiva Perú–Bolivia. También se le conoce como Campo de la Alianza.

Aunque respecto de las cifras de las bajas (muertos y heridos) correspondientes a esta acción de guerra no hay acuerdo entre los historiadores, es fácil concluir que la batalla, como lo dice Francisco Machuca (Sub Teniente chileno del Batallón Coquimbo, que participó en la Guerra del Pacífico) en su obra “Las cuatro campañas de la Guerra del Pacífico”, fue una de las batallas más sangrientas del siglo XIX chileno.